Conceptul și banii pe masă
- Definește shaormeria în cinci rânduri45 min
Ce fixezi acum
Acest pas fixează ipoteza de lucru la care se raportează tot ghidul: ce vinzi, unde, cui și de ce te-ar alege cineva în locul vecinului. Cinci rânduri: numele de lucru, orașul cu cartierul, formatul, clientul principal și singurul lucru pe care clientul îl vede la tine și nu îl vede la alții.
- Ipoteză: formatul și clientul țintă notate aici sunt presupuneri de pornire.
- Dovadă culeasă de tine: tabelul concurenților, cele 20 de interviuri, testul de 100 de porții și numărătoarea de trafic din pașii următori.
- Decizie: cele cinci rânduri rămân neschimbate până la verdictul din faza 4, cu excepția cazului în care dovezile impun schimbarea. Dacă le schimbi, schimbă-le aici, ca toate cifrele de mai târziu să se refere la același proiect.
Notează scurt, fără calcule și fără cifre de afaceri estimate: niciun număr de aici nu este încă o dovadă.
De ce formatul se alege primul
Formatul nu este o chestiune de gust. El decide suprafața de care ai nevoie, ce avize se adaugă peste cele obișnuite, cât plătești lunar înainte să vinzi ceva și ce fel de risc porți. Aceeași rețetă de shaorma poate fi o afacere bună la o vitrină de 30 mp lângă o stație de metrou și o pierdere într-o sală cu 40 de locuri pe o stradă fără trecători.
Tabelul de mai jos este o hartă de orientare. Pragurile exacte (aria peste care îți trebuie aviz de securitate la incendiu, funcțiunea din certificatul de urbanism, avizele sanitare) se verifică pe spațiul concret în fazele 5 și 7.
Cele șase formate, pe criteriile care contează înainte de orice cifră · Stradal la vitrină Fast-food cu mese Chioșc / container Food-truck Takeaway + livrare Food court în mall Spațiul tipic Spațiu mic la parter, cu vitrină sau geam de servire la stradă; clientul nu intră sau stă puțin Bucătărie plus sală cu mese; suprafață mai mare, de regulă și grup sanitar pentru clienți (confirmă la DSP) Construcție provizorie pe un teren închiriat sau pe domeniul public, cu racord de apă, canalizare și curent Vehicul sau rulotă dotată ca bucătărie, plus un loc unde ai voie să staționezi și să vinzi Bucătărie fără vad, poate fi și pe o stradă secundară; vânzare la ghișeu și prin platforme Unitate mică în zona de alimentație a mall-ului; mesele sunt ale mall-ului Ce se adaugă peste avizele obișnuite Firma de pe fațadă și, la blocuri de locuințe, acordurile vecinilor după cum cere certificatul de urbanism Sala: dacă ai clienți la subsol sau demisol, de la 100 mp arie desfășurată intri pe traseul cu aviz ISU; o sală mare la parter cere încadrarea scrisă de la ISU (pasul 5.4) Autorizație de construire pentru construcție temporară, cu durata trecută în autorizație (Legea 169/2026, Codul urbanismului, care din 25 august 2026 a înlocuit Legea 50/1991), și contract pe teren Înregistrarea unității mobile la DSVSA, anunțarea DSVSA pentru fiecare punct nou de lucru, acordul primăriei sau al organizatorului de eveniment pentru fiecare amplasament Contractele cu platformele și ambalaje pentru transport; avizele bucătăriei rămân aceleași Regulamentul și caietul de amenajare al mall-ului, aprobate de administrator înaintea avizelor Ce plătești lunar în plus Chiria pe vad, cea mai mare pe metru pătrat Chiria pe metrii de sală, plini sau goi, și curățenia sălii Chiria terenului sau redevența, de obicei mai mică Taxe de participare la evenimente, combustibil, întreținerea vehiculului Comisionul platformei pe fiecare comandă, plus ambalajul de transport Chirie și, frecvent, procent din vânzări și cotă de cheltuieli comune — cere grila scrisă Riscul principal Vadul: dacă trecătorii nu se opresc, nu ai alt canal Sala goală la prânz în zone rezidențiale sau seara în zone de birouri Pierderea amplasamentului la expirarea contractului de teren sau a acordului primăriei Locurile de vânzare: fără eveniment sau fără acord pe amplasament nu vinzi nimic Comisionul și dependența de clasamentul din aplicație Programul și traficul impuse de mall, pe care nu le controlezi Clientul pe care îl servește bine Trecători grăbiți: elevi, navetiști, birouri, clienți de noapte Familii, grupuri, clienți care stau 20–30 de minute Trafic de tranzit: gară, autogară, piață, zonă industrială Public de festival, târg, eveniment sportiv Locatari și birouri din raza de livrare Cumpărătorii din mall, mai ales în weekend Cum alegi: Alege formatul în care clientul tău principal ajunge la tine fără efort, în ora lui de foame. Dacă ezitezi între două, alege-l pe cel cu chiria lunară mai mică: testul de 100 de porții și numărătoarea de trafic îți spun mai târziu dacă merită să urci.
Care dintre diferențierile de mai jos este singura pe care clientul o poate verifica în cinci secunde, la tejghea?
3 încercări rămaseDiferențieri pe care clientul le poate verifica singur — și ce te costă fiecare Lipie coaptă pe loc Vede aluatul întins și lipia ieșind din cuptor Cuptor sau plită în plus, spațiu de frământare și un om ocupat cu ea la vârf Gramaj afișat și respectat Vede gramajul de carne scris pe meniu și porția cântărită Disciplină la cântar; carnea este linia cea mai scumpă din fișa de cost (faza 3) Carne de vită-oaie pe con propriu Vede conul și citește proveniența pe meniu Cost pe kilogram mai mare decât puiul și fără preț public — cere oferte scrise (pasul 3.3) Program de noapte Găsește deschis când vecinii au închis O tură în plus de personal și, în bloc de locuințe, risc de reclamații pentru zgomot Viteză garantată la prânz Primește porția în câteva minute de la plată Linie așezată pe posturi (pasul 8.3) și al doilea om la vârf Porție de farfurie cu mese Se așază și mănâncă la tine Sală, scaune, grup sanitar, curățenie — chirie pe metri care nu produc la fiecare oră Fișa conceptului, de pus în prima pagină a dosarului
Nume de lucru: [ … ] Unde: [ … ] Format: [ … ] Client principal: [ … ] Ce vede clientul și nu vede la vecini: [ … ] Carnea de pornire: [ … ] Aceste cinci rânduri sunt ipoteze. Le schimb doar dacă o dovadă din pașii următori (concurență, interviuri, test de vânzare, trafic numărat) le contrazice.Completează spațiile [ … ] înainte să-l trimiți.
Ce ai de făcut
Scrie un nume de lucru, chiar provizoriu, ca toate cifrele de mai târziu să se refere la același lucru.
Scrie orașul, cartierul și, dacă îl ai, reperul de vad (stație, școală, piață).
Citește comparația celor șase formate și alege una singură. Mergi cu ea în tot ghidul până la dovezi contrare.
Alege un singur segment principal. El îți spune la ce ore numeri trecătorii și pe cine intervievezi.
O frază pe care clientul o poate verifica la tejghea în cinci secunde. Folosește tabelul diferențierilor ca să vezi ce te costă.
Copiază fișa completată și pune-o pe prima pagină a dosarului proiectului.